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雲南孟連（メンリャン）ジンシャン農園カチモールアナエロビックナチュラルオークバレル中浅煎り

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CHINA YUNLAN MENLIAN JINAHAN CATIMOR ANAEROBIC NATURAL WITH OAK BARREL
雲南孟連（メンリャン）ジンシャンカチモールアナエロビックナチュラルオークバレル中浅煎り

~複雑な芳香と甘味~
オーク樽でゆっくり熟したチェリー由来の、豊潤な芳香とヨーグルトのように明るい酸。
口中ではブラックベリーやジャックフルーツの甘みが広がり、
温度が下がると発酵茶（プーアル）を連想させる複雑な余韻とコクが重なります。
個性的でありながら後味はクリーン。

FLAVOR
YOGURT, BLACKBERRY.SAKE LEES,JACKFRUIT

ROASTLEVEL（焙煎度）★★
FALAVOR（個性）★★★★
BODY（コク）★★★
SWEETNESS（甘さ）★★★
AROMA（香り）★★★
ACIDITY（酸質）★★★
AFTERTASTE（余韻）★★★★

■農園主：岩古（Yan Gu）／Jinshan Coffee Cooperative
■標高：1500ｍ

【豆について】
"本ロットの品種はカチモール。ティモール系とカトゥーラの交配に由来し、病害耐性と収量に優れる反面、以前は「素っ気ない」と評されがちな側面もありました。そこで孟連では、発酵設計と乾燥設計で表情を引き出すアプローチが定着。とりわけこのロットに採用されるオーク樽を介した嫌気発酵ナチュラルは、素材のクリーンさを保ちながらも芳醇なアロマを纏わせるのに適しています。
プロセスは完熟チェリーを選別・洗浄したのち、薄く広げて短時間の予備乾燥。表皮がわずかに締まった段階でオーク樽へ投入し密閉、酸素の乏しい環境でおおむね10〜15日の発酵を進めます。樽はワインやスピリッツの熟成に使われたものを再利用し、木肌に住み着いた微生物叢が働きやすい半密閉環境をつくります。嫌気条件では乳酸菌や酵母が優位となり、有機酸などの生成が進行。過発酵を避けつつ、明るい乳酸感とリキュールを思わせる香味を引き出します。樽出し後は通風のよい陰干し〜室内乾燥でゆっくり仕上げ、水分と内部応力を整えて完成です。
この結果、カップではまず酒粕のようなふくよかな芳香が立ち上がり、ひと口目にヨーグルトを想起させるやわらかな酸。温度帯が下がるにつれブラックベリーの濃い果実味が芯を形づくり、後景にジャックフルーツの南国らしい甘さが差し込みます。樽由来のニュアンスはワイン的に傾きやすいのですが、孟連の多くのロットは乾燥〜休息工程が丁寧で、後味は意外なほどクリーン。樽香が前に出すぎず、果実味・乳酸感・渋みが三位一体でバランスします。

【産地・農園について】
"中国南西部・雲南省の普洱（プーアル）市に属する孟連（メンリャン）は、ベトナムやミャンマーにも近い山岳地帯。古来お茶の名産地として知られ、テラス状の畑に茶樹と果樹、そしてコーヒーが共存する独特の農景色が広がります。四方を山に囲まれ昼夜の寒暖差が大きく、乾季と雨季が明瞭。アラビカの成熟がゆっくり進むこの環境は、豆の甘さと骨格を育てるのに理想的です。地域の主役のひとつがワ族のコミュニティで、女性が収穫や選別の要となり、家族単位の丁寧な作業が品質を底支えしています。
孟連では近年、栽培・精製設備のアップデートが相次ぎ、県全体としての“良品率”や評価が右肩上がり。県の統計でも直近シーズンの良品率が6割超まで伸び、雲南州内でリードする存在になりました。これは、選別や乾燥場の改善、発酵タンクの導入など、現場の地道な積み上げの成果です。
ジンシャン（JINSHAN）は、孟連・富岩鎮を拠点に2007年に立ち上がった生産者協同組合。創設者の岩古（Yan Gu）は、山間の小農家を束ね、栽培から精製・出荷までの基盤整備を推進してきました。協同組合方式で苗木・肥料・選別機を共有化し、分散する小区画の生産力を束ねて市場対応力を高めた点が特徴です。地元金融機関の支援を引き出して収穫期の資金繰りや設備投資を進め、加盟農家は150戸→480戸へ、栽培面積も拡大。分配の仕組みが整い、収穫後の“分紅”は村ぐるみの祝い事になっていると伝えられます。
こうした底上げはバイヤー側の評価にもつながりました。国内の有力ロースターやチェーンが孟連の豆を採用し、地域名の認知が上がるにつれて、発酵プロセスの実験やロットの細分化など“スペシャルティの文法”が現地に根づきつつあります。国・自治体レベルでも品質向上のプログラムや国際審査の導入が進み、雲南は“量から質へ”の転換を急加速。県外・国外へのサンプル出荷や国際オークションの挑戦が増えるなか、ジンシャンのような協同組合がハブとなり、栽培・精製・販売の三位一体で地域の価値を高めています。
総じて、高地・昼夜差・少数民族の手仕事というテロワールに、協同組合の統率と投資が重なって、孟連は“雲南の中の雲南”と言える際立った産地へ成長しました。今回のロットを生むジンシャンは、その最前線に立つ存在です。

【生産国について】
中国大陸のコーヒーは雲南が中心で、ここ数年は高品質化と国際発信が目に見えて進展。普洱市をはじめ各地で加工設備の更新・自動化が進み、プレミアム比率や輸出力が向上しています。政策面でも品評会や官能評価の導入を後押し、国際基準で通用する品質管理を育てる流れが加速。国内の需要拡大も追い風に、雲南は「アジアの新興スペシャルティ拠点」として存在感を増しています。
今回のロットを日本に届けるMOUNTAIN MOVERは、雲南産のスペシャルティに特化して現地とロースターの橋渡しを行うエクスポーター。産地でのプロセス開発やロット開拓、情報発信に積極的で、オーク樽嫌気のような現地発の手法を国内に紹介しています。孟連のコーヒー産地としての評価や、組合・農家の取り組みを丁寧に伝える姿勢が、産地の価値向上に寄与しています。

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