CHILL IN -aguria-　季節のブレンド　ちりん ～清涼感と果実の余韻～ 白ぶどうやカモミールのような爽やかさ、澄んだ甘さとしなやかな質感。 水のような清らかさと、 ふと気づけば口の中に残る果実の甘み。 水出しでさらに清涼感あふれるアイスコーヒーに。 ■FLAVOR WhiteGrape,Chamomile,Jasmine,Silky, ■使用豆 ETHIOPIA YIRGACHEFFE KONGA HEIRLOOM WASHED G1 50% COSTARICA TARRAZU SANTAROSA1900 MACHO CATUAI DOUBLE FREE WASHED 50% ■ブレンドタイトルに込めた哲学・世界観 chillinは、“chill in”という造語と、風鈴の「ちりん。」という音から着想した言葉です。 深煎りの深煎りのビターなアイスコーヒーが「蒼」の定番であった中で、水出し専用の“浅煎りの涼しさ”を持ったブレンドをつくりたいと思ったのがはじまりです。 特に今回の　chillin　-aguria-　は、わざわざ副題をつけたくなるほどこれまでとは更に一線を画した夏ブレンドになりました。 副題となる「aguria」とは、水を意味するスペイン語「agua」と、 歌、歌声を意味する「aria」を掛け合わせ考えた当店オリジナルの造語です。 「agua」は、水出しコーヒーにとって欠かせない存在である“水”という素材そのものの象徴。 「aria」は、はじめは印象が弱く感じるかもしれないけれど、そこにはちゃんと甘み、華やかさ、余韻、それらの風味個性に気づく─そんな、控えめだけど確かな存在感（声）を伝えたくて考えつきました。 清らかな清涼感の中に、確かにある風味個性。 その味わいを感じてもらえたらと思います。 ■ブレンド設計図（風味構成・ねらい） エチオピア・コンガのウォッシュドG1がもたらす、明るく軽やかな酸と透明感が、このブレンドの第一印象をつくります。 そこに重ねたのが、コスタリカ・サンタロサ1900のダブルフリーウォッシュド。 雑味を極限まで取り除いた丁寧な精製によって、くっきりとした甘さと、澄んだ後味が生まれます。 どちらもウォッシュド由来のクリーンさを持ちながら、冷水抽出でも味がぼやけず、冷たい状態でも風味の存在感がしっかりと感じられるよう設計しました。 そのうえで、急冷式のアイスコーヒーとしても、爽やかさと透明感を保ちつつ、甘みと余韻がきちんと残る仕上がりになっています。 「aguria」という副題に込めた、水のような清らかさと、 ふと気づけば口の中に残るやさしい旋律のような風味── その両方を、精製方法とブレンドバランスの相性で表現しています。 ■補足ストーリー 2025年の中米訪問。 現地のホテルでの朝食ビュッフェ。 スタッフに「飲み物は？」と聞かれ（ているっぽい状況で）、スペイン語が全然わからなかった私は、とりあえず「agua（水）」と答えました。 それで無事、水をいただけて、ちょっと安心する─そんなやり取りが旅の中で何度もありました。 どこに行っても、やっぱり「水」は大事。 そう、「agua」は、私が最初に覚えたスペイン語なのです。 そんなスペイン語との出会いもあって、今回は副題にスペイン語を使ってみたくなったのです。 chill in も造語。aguria も造語。 なかなかオリジナルなブレンドが、この夏もできたと思っています。 ※メール便にて発送致します。 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

【DEHONG 徳広 雲南コーヒー】 -Yeast fermentation Honey Process- 雲南 徳広 イーストファーメーテーション ハニープロセス 「徳広」と書いて「ダーホン」と読みます。 発酵工程でコーヒー専用の酵母を投入し発酵させています。 ピーチやライチのフレーバーが特徴的。 クリーンでジューシーな後味。 Origin : DEHONG　2024 Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm Variety : Catimor P4 (7963) Altitude : 1400-1580m Screen : ≥14#　 Moisture Content : 9.6% ＝DEHONG-yeast fermentation- の紹介＝ 【地域特性】 デーホン地区は地形的にも独特です。南から北⻄まではミャンマーと接し、北にはチベット⾼原から延びてきた⾼黎貢⼭が存在しているため、全体的に⾼⼭盆地となっています。 徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、専用の酵母を使用して発酵したハニープロセス。 【Process（発酵、精製方法）】 完熟したチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。 除去したコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。 同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。 洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 焙煎度：中煎り 内容量：２００ｇ メール便にて発送致します。 送料込み ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 投函まで2～数日かかります。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

ニカラグア マタガルパ リモンシージョ ブルボン ナチュラル　浅煎り NICARAGUA MATAGALPA LIMONCILLO BOUBON NATURAL ~複雑に重なる甘さ~ オレンジの果実感とシロップの甘さ、ヘーゼルナッツの香ばしさが重なり、 丸みある口あたりと複雑な余韻がやさしく続きます。 ■FLAVOR Orange,Syrup,Hazelnutts，Structure,Complex ■農園主 エルウィン・ミエリッヒ（Erwin Mierisch） ■標高 980〜1,350m ■産地、農園について リモンシージョ農園は、ニカラグア北部・マタガルパ県のヤシカ・スル地区に位置し、 豊かな自然と水資源に恵まれた環境にあります。 1938年、スコットランド系移民のエステバン・ムクエワン氏がこの地にある隣接する2つの農園（現在のLa Gloria農園とLimoncillo農園）を取得したことが、その始まりです。 その後、長女エテル・ムクエワンがLa Gloriaを、妹のマリア・ムクエワンがLimoncilloを継承し、これらは“姉妹農園”として発展していきました。 マリア・ムクエワンは後に、ドイツ系の名門コーヒー生産者一族であるミエリッヒ家の三代目、Dr. エルウィン・R・ミエリッヒと結婚し、Limoncillo農園はミエリッヒ家の一員として統合されることになります。 こうしてLa GloriaとLimoncilloは、McEwan–Mierisch家による共同経営体制のもとに発展し、やがて「Fincas Mierisch（フィンカス・ミエリッヒ）」というブランドの中核を担う存在となりました。 1990年代、内戦後の再建期に、エルウィン＆マリア夫妻とその子どもたち（エルウィン・ジュニア、エレアネ、スティーブ）が中心となってスペシャルティコーヒー生産に本格的に取り組み始めます。 多品種の導入、発酵や乾燥方法の技術革新、Cup of Excellence（CoE）への継続的な参加といった挑戦を重ね、ミエリッヒ家はニカラグアのスペシャルティコーヒー界を牽引する存在へと成長していきました。 現在は5代目のエルウィン・ミエリッヒIII（通称“ウィンゴ”）が品質管理や輸出業務を担い、世界中のロースターとの橋渡しを行っています。 Limoncillo農園が世界的に知られるようになったきっかけの一つが、 2008年のCup of Excellenceでジャバ種のロットが第2位を受賞したことです。 今回のブルボン・ナチュラルも、リモンシージョらしい果実感の豊かさと透明感のある甘さが魅力的なロットに仕上がっています。 同農園は、輸出業務を担う部門「Café Sol y Agua（カフェ・ソル・イ・アグア）」の一員でもあります。これは、Fincas Mierischグループにおける収穫から精製、輸出までの工程を一元管理するために設けられた内部組織で、選別・精製（ウェットミル／ドライミル）・品質保証・物流を包括的に担っています。 2000年代以降は輸出ブランドとして「Fincas Mierisch」の名称が前面に出される一方、 「Sol y Agua」の名はバリスタ大会支援や国内イベント、カフェ事業などで用いられています。 現在、ミエリッヒ・ファミリーはニカラグア国内に8つの農園、ホンジュラスにも複数の拠点を持ち、プライベートオークションも行うなど、世界的に高い評価を受けるスペシャルティコーヒーの先駆者として知られています。 リモンシージョ農園はその中でも、熱帯雲霧林の山間部に位置し、滝がもたらす豊富な水資源、美しく管理された木々や竹林など、まるで庭園のような景観を持つ独特のテロワールが特徴です。 ニカラグアでは、収穫後の乾燥工程を農園外の中間業者に委ねるケースが一般的ですが、 ミエリッヒ家はマタガルパ南部、標高670mの場所に自社ドライミル「ドン・エステバン・ミル」を所有し、全ロットを自社で乾燥・仕上げまで一貫管理しています。 このドライミルはニカラグア初の完全トレーサビリティ対応の設備としても知られ、各ロットに個別のトレーサビリティカードが発行されるなど、厳格な品質管理が徹底されています。 このようにリモンシージョ農園で生まれるコーヒーには、1930年代から続く家族の歩みと、先進的な品質哲学、そして自然豊かなニカラグアの恵みが丁寧に融合されているのです。 ■豆についての詳細 リモンシージョ農園の「ブルボン・ナチュラル」は、完熟した果実の持つ甘さと風味を最大限に引き出すことを目指して作られたロットです。収穫のピークは例年11月から2月ごろ。最も糖度が高まった深紅色のチェリーを見極めて、一粒ずつ丁寧に手摘みされています。 収穫後のチェリーは、まず農園内に設けられた水槽で水比重選別を受けます。 浮き豆や未熟豆、過熟豆をこの時点で取り除くことで、フレーバーの明瞭さとクリーンさを保つ下地がつくられます。その後すぐに、標高670mに位置するグループ所有のドン・エステバン・ドライミルへ運ばれます。 ドライミルでの乾燥工程は、まず2日ほど、地面にパーチメントを敷き、その上に黒い寒冷紗のようなシートを重ねた上でチェリーを広げて行われます。 この特徴的な乾燥方法により、地面との直接接触を避けながらも適度な通気性を保ち、チェリーの底面が過発酵するのを防ぎます。 予備乾燥後は、温室型の3段アフリカンベッドへと移し替え、上段・中段と位置を変えながら、約1か月かけてゆっくりと乾燥されます。 このプロセスの中で、チェリーは自然な微発酵を経て、果実由来の複雑で甘い風味を内部に浸透させていきます。 乾燥後は光学選別機やスクリーン選別などを用いた精密な仕上げが施され、異物や未熟豆が取り除かれたクリーンで均一な生豆となって出荷されます。 出来上がったコーヒーには、ヘーゼルナッツを思わせる芳醇で香ばしいアロマ、ブラッドオレンジのような完熟果実の風味が重なり合って味わえます。 飲み終えた後には、ミルクチョコレートのような甘く心地よい余韻がじんわりと残り、丸みある口あたりと果実味とナッツ感の複層的な余韻がやさしく続きます。 ■生産国について ニカラグアは中米の中央に位置し、火山帯と山岳地帯、そして熱帯雲霧林が複雑に入り交じる、自然条件に恵まれた国です。 太平洋側には火山灰由来の肥沃な土壌が広がり、内陸には標高1,000m前後の丘陵地が続きます。 このような地形に加え、乾季と雨季が明確に分かれる気候、さらには昼夜の寒暖差が、スペシャルティコーヒーの栽培に理想的な環境をつくり出しています。 特にマタガルパやヒノテガといった地域では、標高900〜1,400mに広がる山間の農園で、昔から高品質なコーヒーが生産されてきました。 グアテマラやコスタリカほどの高標高ではないものの、日中はほどよく暖かく、乾燥した風が通るこの気候は、乾燥工程が安定しやすく、発酵が暴れすぎないため、果実味を豊かに表現しながらも、クリーンな仕上がりが得られやすいです。 こうした自然条件に加えて、ニカラグアでは自家ミルをもつ中〜大規模の家族経営農園が多く、発酵条件や乾燥方法を自らの手で調整しながら、精製の幅を広げていく挑戦が続けられています。 設備の整った生産者であれば、タンクの種類、密閉具合、温度管理まで細かく設計され、土壌や品種に合ったロットが、明確な意図をもって送り出されています。 なかでも「Fincas Mierisch（フィンカス・ミエリッヒ）」を率いるミエリッヒ家は、Cup of Excellence創設期から中心的な役割を担ってきた存在であり、ニカラグアの精製技術を国際基準へと引き上げた功績でも知られています。 娘のエレアネ・ミエリッヒ氏は現在、CoEの国際審査員長も務めており、その哲学と審美眼は国を越えて影響を与えています。 2025年2月、ちょうど収穫の真っ只中に現地を訪れたとき、舗装された新しい幹線道路を抜けて農園へと向かいました。道が整備されたことでアクセスはよくなったものの、途中のエリアではスピード違反の取り締まりが厳しく、何度か検問に遭遇しました。少しだけこの国の変化の縮図のように思えたのを覚えています。 経済的には、ニカラグアは中米の中でも一人当たりGDPがまだ低く、多くの若者が都市部や国外へと移動しています。 農業、とりわけコーヒー産業は今もなお多くの人々の暮らしを支える柱であり、輸出額の約15％を占める重要な産業です。 収穫期には労働力の確保が難しく、賃金が上昇するなどの課題も抱えています。 一方で、こうした制約の中にあっても、土壌の力を信じ、精製という手仕事を磨き、理想の味わいを求めて静かに試行錯誤を続ける生産者は少なくありません。 伝統と革新、あたたかな風土と確かな技術。 その交差点で生まれるニカラグアのコーヒーは、決して派手ではないけれど、じわりと心に残る味わいを持っています。 この国のコーヒーを味わうことは、土に根ざした暮らしと、未来を切り拓こうとする人の営みに触れることでもあるのです。 ※メール便にて発送致します。 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。

【SELECTED AT ORIGIN BY SOH】 COSTA RICA TARRAZ MONTE COPEY EL ALTO CATURRA RED HONEY コスタリカ タラス モンテ コペイ エル アルト カツーラ レッドハニー アプリコットや赤ぶどう、オレンジを思わせる果実味に、 キャラメルのような甘みが重なります。 ふくよかでやわらかな質感と、 やさしく続く余韻が後味に丸みを加えます。 FLAVOR Apricot, Orange, Red Grape, Caramel, Molasses 焙煎度：中浅煎り 「SELECTED AT ORIGIN（蒼じるし）」は、 倉橋が実際に中米などのコーヒー生産地を訪れ農園主との対話やカッピングを通じて **“その場で選んできたロット”**だけに付けられる特別シリーズです。 ■地名、ミル TARRAZ MONTE COPEY ■農園、農協名 EL ALTO ■品種 CATURRA ■精製方法 REDHONEY ■農園主 Enrique Navarro Jr.（エンリケ・ナバロ・ジュニア） ■標高 1900m ■産地、農園について モンテ・コペイは、コスタリカ・タラス地域ドタ渓谷に位置する家族経営のマイクロミルです。 ナバロ家が代々手がけてきたこのミルは、2014年のCup of Excellenceで1位・2位・4位・5位と複数ロットが上位に入賞。 さらに、同年のバリスタ世界選手権（WBC）では、日本代表・井崎英典氏がこのミルの豆を使用し、世界チャンピオンに輝いたことで、一躍国際的な注目を集めました。 しかしその後、モンテ・コペイはしばらくCOEへの出品を控えてきました。 理由のひとつは、近年のCOEでゲイシャなどの外来品種が評価の中心となりつつある中、 彼らが重視しているのは、カツーラやカツアイといった、コスタリカの土壌に根ざした在来品種での表現力。 それで勝負したいという信念があったからです。 その信念を貫きながらも、品質向上への努力は止まっていません。 近年では、畑の化学肥料使用をゼロに切り替えるという大きな挑戦にも取り組みました。 土づくりを一から見直すその過程は、決して平坦ではなかったそうです。 それでも「ようやく、納得できる味わいになってきた」と、エンリケ・ナバロJr.は語っていました。 そして2025年、久しぶりにCOEへ再挑戦する予定だと、静かに決意を口にしていました。 これは2025年3月に現地に訪れたときにエンリケから直接聞いた話です。 モンテ・コペイを訪れたときの光景は、今でも鮮明に思い出せます。 斜面に沿って建てられた施設の下を清らかな川が流れ、谷を吹き抜ける風が穏やかに空気を運んでいました。 木々が揺れ、光と影が静かに交差するその場所には、日常とは異なる、特別な空気が漂っていました。 何かが過剰に演出されているわけではなく、ただそこにあるものすべてが調和しているように感じられたのです。 「この土地だからこそ、この味が生まれるのだ」と、静かに腑に落ちるような時間でした。 ■豆についての詳細 エル・アルト農園は、コスタリカ・タラス地域の標高1,900mに位置する急斜面の区画です。 「El Alto（＝高地）」という名の通り、タラスの山々と谷を見渡すその土地には、強い日差しと冷涼な風が入り混じり、昼夜の寒暖差と火山性の土壌に恵まれた、スペシャルティコーヒーに最適な環境が広がっています。 この農園名は、ナバロ家が1990年代に始めた食料品店「El Alto」に由来します。 その店の成功が農地取得のきっかけとなり、やがて「農園の名」として引き継がれました。 つまりこの名前には、単なる地形だけでなく、家族の歩みと想いも込められています。 今回のロットは、カトゥーラ種・レッドハニー製法・2024年収穫。 アプリコットや赤ぶどう、オレンジを思わせる果実味と、キャラメルのようなやさしい甘みが調和し、なめらかでふくよかな質感が口の中に広がります。 そのあとに訪れるのは、甘みの名残がじんわりと残る、穏やかで長い余韻です。 農園の静けさや、風と光のやさしい移ろいのようなものが、 この一杯の中にも確かに感じられる―― そんな味わいに仕上がっています。 ■生産国について 中米に位置するコスタリカは、人口約500万人、自然と教育を重んじる小国です。 軍隊を持たず、国の予算を医療と教育に投じてきた歴史があり、その教育水準と環境意識は中南米の中でも特筆されます。 この国で生まれるコーヒーには、そうした社会的背景が深く反映されています。 多くの生産者が農業の枠を超えて「研究者」や「表現者」として土壌、気候、品種、発酵、乾燥といった要素に向き合いながら、理想の風味を追い求めています。 コスタリカを象徴する制度のひとつが「マイクロミル文化」です。 農園単位で精製まで行うことで、それぞれの土地の個性を生かしたロットが生まれやすくなり、国内には発酵技術や乾燥工程の研究に力を入れる生産者が数多く存在しています。 こうした土壌のもと、近年のCup of Excellence（COE）では、ゲイシャ種やSL28などの外来品種が上位入賞する傾向が強まっています。 これはCOEの審査がブラインド・カッピング形式で行われ、第一印象の明快さ（香り・酸・フローラルさ）などが際立つ品種が有利になりやすいためです。 加えて、コスタリカの高度な精製技術と組み合わさることで、ゲイシャの持つポテンシャルが最大限に引き出されているのも事実です。 一方で、こうした流れに対し、あえてカツーラやカツアイといった伝統的な在来品種の可能性を信じて挑み続ける生産者もいます。２０２５年の中米訪問でそれに私は気づかされました。 市場評価や流行に左右されず、「この土地だからこそ表現できる味わい」に向き合うその姿勢には、静かな強さがあります。 コスタリカのコーヒーを飲むということは、自然の恵みだけでなく、土地を愛し、学び、育て続ける人々の探求と誇りに触れることでもあるのです。 ※メール便にて発送致します。 ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

【SELECTED AT ORIGIN BY SOH】 コスタリカ タラス サンタロサ１９００　マチョ　カツアイ　ダブルフリーウォッシュド Costa Rica Tarraz Santarosa1900 Macho Catuai double free washed 雑味のないクリーンな味わい。 柑橘のような酸と澄んだ甘さが心地よい。 ■焙煎度：浅煎り ■FLAVOR WHITEGRAPE,BRIHTACIDITY,SILKY,CHAMOMILE,REDAPPLE 「SELECTED AT ORIGIN（蒼じるし）」は、 倉橋が実際に中米などのコーヒー生産地を訪れ農園主との対話やカッピングを通じて **“その場で選んできたロット”**だけに付けられる特別シリーズです。 ■農園主 Efraín“Macho”Naranjo ■標高 1900-2000ｍ ■産地、農園について） 「Santa Rosa 1900とMacho農園 – 背景と概要」 コスタリカ・タラス地域に位置するマイクロミル「Santa Rosa 1900」は、標高1,900～2,000mの高地にあります。 創設者のエフライン・“マチョ”・ナランホ氏と家族が2009年に設立した小規模な精製所で、自身の農園（Macho農園）を中心に、周辺農家のコーヒーも精製しています。 Macho農園は同ミルの象徴的存在であり、国内外で高い評価を得ています。 たとえば、Cup of Excellenceでは2013年11位、2014年14位、2015年9位に入賞するなど、優れた実績を誇ります。 この地域は昼夜の寒暖差が大きく、また水源が豊富で、きれいな湧き水に恵まれていることから、コスタリカでも屈指の透明感ある風味のコーヒーが生み出されます。 ──私自身も2025年3月にこのSanta Rosa 1900を訪れてきたばかりです。 現地で案内してくれたのは、創設者マチョ氏の息子であるケビン（Kevin）。 このミルの次世代を担う存在でありながら、とてもクールで、まじめな印象。 芯の通った眼差しが印象的な若者でした。 丁寧に説明してくれるその姿からは、品質に対する誇りと探究心が伝わってきました。 あと、補足すると──とてもイケメンでした。 帰国後、女性スタッフに彼の写真を見せたところ、目を輝かせてさっそく彼のインスタをフォローしていました。 Santa Rosa 1900では、ハニーやウォッシュドといった様々な精製方法を駆使し、コーヒーの持ち味を最大限に引き出す取り組みを続けています。 近年は独自の水槽を用いた「レポサド（Reposado）」発酵や、今回取り上げるDFW（Double Free Washed）といった発酵プロセスの工夫にも積極的です。 ■豆詳細 「DFW（Double Free Washed）精製とは何か – 工程と特徴」 Santa Rosa 1900のDFWは、一般的なウォッシュドとは異なる独自の精製プロセスです。 まず収穫後のチェリーを、収集場で3〜4日間静置し、ゆるやかに内部の発酵を進めます。 その後、果肉除去と同時に、ミューシレージリムーバーで粘液質をできる限り除去。 ここまでで、いわゆるコスタリカ式のウォッシュド（Washed）と同様の状態になります。 Kevinはさらにこのパーチメントを、新たに張った清潔な水に約30時間漬けるという工程を加えています。 これが“Double Free Washed（DFW）”と呼ばれる理由です。 この丁寧な二段階の処理により、よりクリーンで軽やか、明瞭な輪郭を持つカップが実現されます。 「DFW精製の目的と利点」 DFW精製の最大の目的は、コーヒーカップのクリーンさ（清潔感）と風味の明瞭さを高めることにあります。 二度にわたる工程を経たコーヒー豆は、不完全発酵による雑味や余分な粘質が残らず、非常に澄んだ風味を持ちます。 特に高品質な酸（柑橘系の明るい酸味）や繊細なフレーバーを持つ品種では、その長所を引き立てる精製方法として適しています。 一方で、この処理には多くの時間と労力、水資源を要し、発酵管理にも高度な技術が求められます。 Santa Rosa 1900では、3つの湧き水を有するという豊かな水源により、このような水を多く使う精製も可能になっており、まさにこの地域と生産者の環境があってこその手法といえます。 「他の農園での採用例 – Santa Rosa 1900特有の手法か？」 コスタリカでは、省水型のハニープロセスが主流である中で、DFWのように水を多用するプロセスを採用する農園は一部に限られています。 特にSanta Rosa 1900のように、チェリーのプレファーメンテーション（前発酵）と、精製後の二次浸漬を組み合わせるスタイルは非常にユニークです。 現在もMacho農園のDFWは限定ロットとして展開されており、その希少性と品質の高さから市場でも注目を集めています。 なお、補足ですが、Santa Rosa 1900では現在ナチュラルプロセスは行っていません。 「DFWが風味にもたらす影響とカッピングプロファイル」 DFW精製によって仕上がったコーヒーは、際立ってクリーンで透明感があります。 従来のウォッシュドよりも輪郭がはっきりしつつ甘みも豊かで、ハニーやナチュラルのような発酵感や重厚さとは異なる、バランスの取れたフレーバープロファイルが特徴です。 明るく柔らかい酸、甘さ、そして飲み終わりの清涼感が心地よく、まさに“空に近い農園”らしい風味を感じさせてくれます。 「精製方法の使い分け – Santa Rosa 1900における戦略」 Santa Rosa 1900では、その年の気候、収穫されたロットの状態、品種や標高に応じて、最適な精製方法を選び抜いています。 たとえば、伝統的なウォッシュドではエコパルパーを用いて可能な限りミューシレージを除去するなど、常に「クリーンで明瞭な味わい」を意識した精製が施されています。 ハニープロセスも活用し、より甘さや質感の表現に重きを置くロットも存在します。 DFWは、Santa Rosa 1900の中でも特に「クリーンカップを極めたいロット」や「酸の質感を丁寧に表現したいロット」に用いられる選択肢のひとつです。 「このコーヒーをすすめる理由」 2025年3月に訪れた農園の中でも、Santa Rosa 1900は最も標高が高く、もっとも澄んだ空気を感じた場所でした。 この場所でKevinが語ってくれたDFWというプロセスは、土地と人の誇りが詰まった精製技術です。 その成果としてのこのコーヒーは、透き通った風味とやさしい甘さ、明るくきれいな酸が調和し、スペシャルティコーヒーの本質に改めて触れさせてくれる一杯です。 ■生産国について 中米の小国コスタリカは、スペシャルティコーヒーの生産国として世界的な評価を受けてきました。アラビカ種100%の高品質な生産体制、環境意識の高さ、そして精製技術への継続的な投資により、クリーンで明瞭な風味のコーヒーを生み出しています。 その中でもタラス地区（Tarrazú）は、コスタリカを代表する生産エリアのひとつ。この地域は標高1,200〜2,000mの山岳地帯に広がり、火山性の肥沃な土壌、明確な乾季、そして昼夜の寒暖差の大きさが特徴です。 特にタラス地区のコーヒーを特別なものにしているのが、*「マイクロクライメイト（微気候）」*と呼ばれる要素です。 地形が複雑で起伏が多く、農園ごとに日照・気温・湿度の条件が大きく異なるため、同じ品種でも生育環境が大きく変わります。このような気候の差異が、それぞれの農園に固有のキャラクターをもたらし、単一ロットで際立った個性を表現することを可能にしています。 また、コスタリカではマイクロミル革命以降、こうした小規模・高標高の農園が自ら精製までを担うケースが増え、各農園の*「土地の個性」と「技術的表現」*が一杯のコーヒーに詰め込まれるようになりました。 その結果、タラス地区は今やスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせないエリアのひとつとされています。 ※メール便にて発送致します。 ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

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　自家焙煎　スペシャルティコーヒー　コーヒー豆 【オーダー焙煎　ゲイシャ ラ エスメラルダ農園 ウォッシュド】 世界を席巻する「ゲイシャコーヒー」。 他のコーヒーとは一線を画した、 華やかな香りと非常に伸びのある余韻を有しています。 現在、世界中でこのゲイシャ種の生産への取り組みが行われています。 パナマエスメラルダ農園は、 世界で一番最初にゲイシャ種を広めた農園。 ゲイシャ種を生産する農園の中でも筆頭の世界最高峰の農園です。 このプライベートコレクションは、オークション以外に特別に取引されたロット。 1600-1800mで生産され、高地特有の風味特性を有した高品質ブランドです。 [当店のゲイシャに関する特集ページを作りました！］ こちらもご参照ください。 https://sohcoffee.thebase.in/p/00008 [オーダー焙煎とは] 業務用小型焙煎機を使用し、お客さまのご注文分のみ焙煎をいたします。 好みの焙煎度をお選びでき、よりあなたの理想のゲイシャコーヒーを楽しむことができます。 ※こちらの商品は焙煎度をお選びいただけます。 焙煎度に迷った場合は「焙煎士におまかせ」をお選びください。 オーダー焙煎は通常商品より発送にお時間をいただく場合がございます。 　 【パナマ エスメラルダ農園】 2004年、エスメラルダ農園が出品したゲイシャがパナマ国際オークションに おいて当時の世界最高落札価格を記録し、世界中の注目を集め始めました。 しかし、栽培が難しく生産性が低い為、ゲイシャ種の栽培は中米各国に 広まっていますが、まだまだ希少な品種として高額で取引されています。 エスメラルダ農園は、豊かな自然環境に囲まれ、農薬を使わず完熟実 だけを手摘み。 収穫後の加工も細心の注意を払って行われいます。 今でも他の農園より優れた風味のゲイシャを生産しています。 【メール便発送】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 ※送料込み 　ポスト投函・時間指定不可

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【ニカラグア ディピルト エル ナランホ パライネマ ナチュラル】 ナランホ農園は2014年のCOEで２位を受賞。 比較的小さな農園ですが、恵まれた自然環境の元 このパライネマ品種が栽培されています。 南国果実系のジューシーなフルーティーさ。 さわやかかつ甘みを含んだ酸質が魅力的。 焙煎度:浅煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

自家焙煎　スペシャルティコーヒー 【エチオピア イルガチェフェ コンガ 在来種 ウォッシュド G-1】 コーヒーの原産国であるエチオピアコーヒーの最高峰。 レモングラスのような、さわやかな酸質。 華やかな香り。 クリアな舌触りと繊細な余韻 。 焙煎度:浅煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] エチオピア珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52865056