【SELECTED AT ORIGIN BY SOH】 COSTA RICA TARRAZ MONTE COPEY EL ALTO CATURRA RED HONEY コスタリカ タラス モンテ コペイ エル アルト カツーラ レッドハニー アプリコットや赤ぶどう、オレンジを思わせる果実味に、 キャラメルのような甘みが重なります。 ふくよかでやわらかな質感と、 やさしく続く余韻が後味に丸みを加えます。 FLAVOR Apricot, Orange, Red Grape, Caramel, Molasses 焙煎度：中浅煎り 「SELECTED AT ORIGIN（蒼じるし）」は、 倉橋が実際に中米などのコーヒー生産地を訪れ農園主との対話やカッピングを通じて **“その場で選んできたロット”**だけに付けられる特別シリーズです。 ■地名、ミル TARRAZ MONTE COPEY ■農園、農協名 EL ALTO ■品種 CATURRA ■精製方法 REDHONEY ■農園主 Enrique Navarro Jr.（エンリケ・ナバロ・ジュニア） ■標高 1900m ■産地、農園について モンテ・コペイは、コスタリカ・タラス地域ドタ渓谷に位置する家族経営のマイクロミルです。 ナバロ家が代々手がけてきたこのミルは、2014年のCup of Excellenceで1位・2位・4位・5位と複数ロットが上位に入賞。 さらに、同年のバリスタ世界選手権（WBC）では、日本代表・井崎英典氏がこのミルの豆を使用し、世界チャンピオンに輝いたことで、一躍国際的な注目を集めました。 しかしその後、モンテ・コペイはしばらくCOEへの出品を控えてきました。 理由のひとつは、近年のCOEでゲイシャなどの外来品種が評価の中心となりつつある中、 彼らが重視しているのは、カツーラやカツアイといった、コスタリカの土壌に根ざした在来品種での表現力。 それで勝負したいという信念があったからです。 その信念を貫きながらも、品質向上への努力は止まっていません。 近年では、畑の化学肥料使用をゼロに切り替えるという大きな挑戦にも取り組みました。 土づくりを一から見直すその過程は、決して平坦ではなかったそうです。 それでも「ようやく、納得できる味わいになってきた」と、エンリケ・ナバロJr.は語っていました。 そして2025年、久しぶりにCOEへ再挑戦する予定だと、静かに決意を口にしていました。 これは2025年3月に現地に訪れたときにエンリケから直接聞いた話です。 モンテ・コペイを訪れたときの光景は、今でも鮮明に思い出せます。 斜面に沿って建てられた施設の下を清らかな川が流れ、谷を吹き抜ける風が穏やかに空気を運んでいました。 木々が揺れ、光と影が静かに交差するその場所には、日常とは異なる、特別な空気が漂っていました。 何かが過剰に演出されているわけではなく、ただそこにあるものすべてが調和しているように感じられたのです。 「この土地だからこそ、この味が生まれるのだ」と、静かに腑に落ちるような時間でした。 ■豆についての詳細 エル・アルト農園は、コスタリカ・タラス地域の標高1,900mに位置する急斜面の区画です。 「El Alto（＝高地）」という名の通り、タラスの山々と谷を見渡すその土地には、強い日差しと冷涼な風が入り混じり、昼夜の寒暖差と火山性の土壌に恵まれた、スペシャルティコーヒーに最適な環境が広がっています。 この農園名は、ナバロ家が1990年代に始めた食料品店「El Alto」に由来します。 その店の成功が農地取得のきっかけとなり、やがて「農園の名」として引き継がれました。 つまりこの名前には、単なる地形だけでなく、家族の歩みと想いも込められています。 今回のロットは、カトゥーラ種・レッドハニー製法・2024年収穫。 アプリコットや赤ぶどう、オレンジを思わせる果実味と、キャラメルのようなやさしい甘みが調和し、なめらかでふくよかな質感が口の中に広がります。 そのあとに訪れるのは、甘みの名残がじんわりと残る、穏やかで長い余韻です。 農園の静けさや、風と光のやさしい移ろいのようなものが、 この一杯の中にも確かに感じられる―― そんな味わいに仕上がっています。 ■生産国について 中米に位置するコスタリカは、人口約500万人、自然と教育を重んじる小国です。 軍隊を持たず、国の予算を医療と教育に投じてきた歴史があり、その教育水準と環境意識は中南米の中でも特筆されます。 この国で生まれるコーヒーには、そうした社会的背景が深く反映されています。 多くの生産者が農業の枠を超えて「研究者」や「表現者」として土壌、気候、品種、発酵、乾燥といった要素に向き合いながら、理想の風味を追い求めています。 コスタリカを象徴する制度のひとつが「マイクロミル文化」です。 農園単位で精製まで行うことで、それぞれの土地の個性を生かしたロットが生まれやすくなり、国内には発酵技術や乾燥工程の研究に力を入れる生産者が数多く存在しています。 こうした土壌のもと、近年のCup of Excellence（COE）では、ゲイシャ種やSL28などの外来品種が上位入賞する傾向が強まっています。 これはCOEの審査がブラインド・カッピング形式で行われ、第一印象の明快さ（香り・酸・フローラルさ）などが際立つ品種が有利になりやすいためです。 加えて、コスタリカの高度な精製技術と組み合わさることで、ゲイシャの持つポテンシャルが最大限に引き出されているのも事実です。 一方で、こうした流れに対し、あえてカツーラやカツアイといった伝統的な在来品種の可能性を信じて挑み続ける生産者もいます。２０２５年の中米訪問でそれに私は気づかされました。 市場評価や流行に左右されず、「この土地だからこそ表現できる味わい」に向き合うその姿勢には、静かな強さがあります。 コスタリカのコーヒーを飲むということは、自然の恵みだけでなく、土地を愛し、学び、育て続ける人々の探求と誇りに触れることでもあるのです。 ※メール便にて発送致します。 ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

【SELECTED AT ORIGIN BY SOH】 コスタリカ タラス サンタロサ１９００　マチョ　カツアイ　ダブルフリーウォッシュド Costa Rica Tarraz Santarosa1900 Macho Catuai double free washed 雑味のないクリーンな味わい。 柑橘のような酸と澄んだ甘さが心地よい。 ■焙煎度：浅煎り ■FLAVOR WHITEGRAPE,BRIHTACIDITY,SILKY,CHAMOMILE,REDAPPLE 「SELECTED AT ORIGIN（蒼じるし）」は、 倉橋が実際に中米などのコーヒー生産地を訪れ農園主との対話やカッピングを通じて **“その場で選んできたロット”**だけに付けられる特別シリーズです。 ■農園主 Efraín“Macho”Naranjo ■標高 1900-2000ｍ ■産地、農園について） 「Santa Rosa 1900とMacho農園 – 背景と概要」 コスタリカ・タラス地域に位置するマイクロミル「Santa Rosa 1900」は、標高1,900～2,000mの高地にあります。 創設者のエフライン・“マチョ”・ナランホ氏と家族が2009年に設立した小規模な精製所で、自身の農園（Macho農園）を中心に、周辺農家のコーヒーも精製しています。 Macho農園は同ミルの象徴的存在であり、国内外で高い評価を得ています。 たとえば、Cup of Excellenceでは2013年11位、2014年14位、2015年9位に入賞するなど、優れた実績を誇ります。 この地域は昼夜の寒暖差が大きく、また水源が豊富で、きれいな湧き水に恵まれていることから、コスタリカでも屈指の透明感ある風味のコーヒーが生み出されます。 ──私自身も2025年3月にこのSanta Rosa 1900を訪れてきたばかりです。 現地で案内してくれたのは、創設者マチョ氏の息子であるケビン（Kevin）。 このミルの次世代を担う存在でありながら、とてもクールで、まじめな印象。 芯の通った眼差しが印象的な若者でした。 丁寧に説明してくれるその姿からは、品質に対する誇りと探究心が伝わってきました。 あと、補足すると──とてもイケメンでした。 帰国後、女性スタッフに彼の写真を見せたところ、目を輝かせてさっそく彼のインスタをフォローしていました。 Santa Rosa 1900では、ハニーやウォッシュドといった様々な精製方法を駆使し、コーヒーの持ち味を最大限に引き出す取り組みを続けています。 近年は独自の水槽を用いた「レポサド（Reposado）」発酵や、今回取り上げるDFW（Double Free Washed）といった発酵プロセスの工夫にも積極的です。 ■豆詳細 「DFW（Double Free Washed）精製とは何か – 工程と特徴」 Santa Rosa 1900のDFWは、一般的なウォッシュドとは異なる独自の精製プロセスです。 まず収穫後のチェリーを、収集場で3〜4日間静置し、ゆるやかに内部の発酵を進めます。 その後、果肉除去と同時に、ミューシレージリムーバーで粘液質をできる限り除去。 ここまでで、いわゆるコスタリカ式のウォッシュド（Washed）と同様の状態になります。 Kevinはさらにこのパーチメントを、新たに張った清潔な水に約30時間漬けるという工程を加えています。 これが“Double Free Washed（DFW）”と呼ばれる理由です。 この丁寧な二段階の処理により、よりクリーンで軽やか、明瞭な輪郭を持つカップが実現されます。 「DFW精製の目的と利点」 DFW精製の最大の目的は、コーヒーカップのクリーンさ（清潔感）と風味の明瞭さを高めることにあります。 二度にわたる工程を経たコーヒー豆は、不完全発酵による雑味や余分な粘質が残らず、非常に澄んだ風味を持ちます。 特に高品質な酸（柑橘系の明るい酸味）や繊細なフレーバーを持つ品種では、その長所を引き立てる精製方法として適しています。 一方で、この処理には多くの時間と労力、水資源を要し、発酵管理にも高度な技術が求められます。 Santa Rosa 1900では、3つの湧き水を有するという豊かな水源により、このような水を多く使う精製も可能になっており、まさにこの地域と生産者の環境があってこその手法といえます。 「他の農園での採用例 – Santa Rosa 1900特有の手法か？」 コスタリカでは、省水型のハニープロセスが主流である中で、DFWのように水を多用するプロセスを採用する農園は一部に限られています。 特にSanta Rosa 1900のように、チェリーのプレファーメンテーション（前発酵）と、精製後の二次浸漬を組み合わせるスタイルは非常にユニークです。 現在もMacho農園のDFWは限定ロットとして展開されており、その希少性と品質の高さから市場でも注目を集めています。 なお、補足ですが、Santa Rosa 1900では現在ナチュラルプロセスは行っていません。 「DFWが風味にもたらす影響とカッピングプロファイル」 DFW精製によって仕上がったコーヒーは、際立ってクリーンで透明感があります。 従来のウォッシュドよりも輪郭がはっきりしつつ甘みも豊かで、ハニーやナチュラルのような発酵感や重厚さとは異なる、バランスの取れたフレーバープロファイルが特徴です。 明るく柔らかい酸、甘さ、そして飲み終わりの清涼感が心地よく、まさに“空に近い農園”らしい風味を感じさせてくれます。 「精製方法の使い分け – Santa Rosa 1900における戦略」 Santa Rosa 1900では、その年の気候、収穫されたロットの状態、品種や標高に応じて、最適な精製方法を選び抜いています。 たとえば、伝統的なウォッシュドではエコパルパーを用いて可能な限りミューシレージを除去するなど、常に「クリーンで明瞭な味わい」を意識した精製が施されています。 ハニープロセスも活用し、より甘さや質感の表現に重きを置くロットも存在します。 DFWは、Santa Rosa 1900の中でも特に「クリーンカップを極めたいロット」や「酸の質感を丁寧に表現したいロット」に用いられる選択肢のひとつです。 「このコーヒーをすすめる理由」 2025年3月に訪れた農園の中でも、Santa Rosa 1900は最も標高が高く、もっとも澄んだ空気を感じた場所でした。 この場所でKevinが語ってくれたDFWというプロセスは、土地と人の誇りが詰まった精製技術です。 その成果としてのこのコーヒーは、透き通った風味とやさしい甘さ、明るくきれいな酸が調和し、スペシャルティコーヒーの本質に改めて触れさせてくれる一杯です。 ■生産国について 中米の小国コスタリカは、スペシャルティコーヒーの生産国として世界的な評価を受けてきました。アラビカ種100%の高品質な生産体制、環境意識の高さ、そして精製技術への継続的な投資により、クリーンで明瞭な風味のコーヒーを生み出しています。 その中でもタラス地区（Tarrazú）は、コスタリカを代表する生産エリアのひとつ。この地域は標高1,200〜2,000mの山岳地帯に広がり、火山性の肥沃な土壌、明確な乾季、そして昼夜の寒暖差の大きさが特徴です。 特にタラス地区のコーヒーを特別なものにしているのが、*「マイクロクライメイト（微気候）」*と呼ばれる要素です。 地形が複雑で起伏が多く、農園ごとに日照・気温・湿度の条件が大きく異なるため、同じ品種でも生育環境が大きく変わります。このような気候の差異が、それぞれの農園に固有のキャラクターをもたらし、単一ロットで際立った個性を表現することを可能にしています。 また、コスタリカではマイクロミル革命以降、こうした小規模・高標高の農園が自ら精製までを担うケースが増え、各農園の*「土地の個性」と「技術的表現」*が一杯のコーヒーに詰め込まれるようになりました。 その結果、タラス地区は今やスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせないエリアのひとつとされています。 ※メール便にて発送致します。 ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【コスタリカ タラス カンデリージャ カトューラ ハニー 中深煎り 】 Costa Rica Tarras La Candelilla Caturra honey シロップのようにやわらかな甘さと、深みあるコク。 レッドワインや熟した果実を思わせる香りが広がります。 後味はすっきりとキレよく整います。 ■焙煎度 : 中深煎り 「SELECTED AT ORIGIN（蒼じるし）」は、 倉橋が実際に中米などのコーヒー生産地を訪れ農園主との対話やカッピングを通じて **“その場で選んできたロット”**だけに付けられる特別シリーズです。 ■農園主 Ricardo Jr. Hernández (Second Generation) ■標高 1,450–1,750 m ■産地、農園について コスタリカ・スペシャルティコーヒーの祖ともいえる「La Candelilla（ラ・カンデリージャ）」は、2000年に設立された歴史あるマイクロミル。 タラス地区ののどかな丘陵地に位置しています。 2025年３月に倉橋が南米買い付け旅にて訪問したときは、あたたかでやさしい空気に包まれた牧場のような雰囲気でした。 このミルは家族経営で、代々受け継がれてきた土地とともに、コーヒーへの想いも丁寧に継承されています。2022年からは第二世代のリカルドJr.がマネジメントを担い、これまで築かれてきた日本との関係を大切にしながら、高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。 彼は日本文化にも強い関心を持ち、SCAJ展示会などの機会に来日するほか、日本の輸入業務を学ぶため、日本のパートナー企業の事務所で1ヶ月間の研修も経験しました。 週６でジムに通うという鍛え抜かれた体格とは裏腹に、現場ではとても真面目で誠実。 彼とあたたかなファミリーに迎えられた時間は、このミルが育むコーヒーと同じく、やさしく、心に残るものでした。 ■豆詳細 このロットは、La Candelillaで丁寧に仕上げられたハニープロセスのコーヒーです。 収穫されたチェリーは、パルピング後にミューシレージを残したまま乾燥され、 果実由来の甘さとまろやかな質感が引き出されています。 ハニープロセスに特化しているこのミルでは、品種やロットごとに異なる乾燥条件を調整しながら、微細な味わいのバランスを追求しています。 私が現地を訪れた際にも、棚やパティオでの乾燥状態を細かく管理されていました。 この豆が持つやわらかな甘さと透明感のある口当たりは、決して派手ではありませんが、 ゆっくりと身体に染みわたるような、落ち着いた美しさがあります。 それはまさに、この土地と家族がつくるコーヒーの味わいそのもの。 また、このコーヒーの売上の一部は、収穫期に農園で働く方々の家族を支える託児支援プロジェクト「Casas de la Alegría（喜びの家）」に還元されており、一杯のコーヒーの向こうにある暮らしへのまなざしも感じられます。 ■生産国について コスタリカ中部、タラス地区は、高地ならではの冷涼な気候と昼夜の寒暖差、肥沃な火山性土壌を備えた、スペシャルティコーヒーの名産地です。 標高1,400mを超えるこの地域では、ゆっくりと熟すチェリーが、複雑で甘さのある味わいを育みます。 La Candelilla はこのタラスの中でも、家族経営の小さなミルとして2000年にスタートし、コスタリカにおけるマイクロミル文化の先駆けとなりました。現在も穏やかな自然と丁寧な手仕事のもとで、コーヒーが育まれています。 メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

CHILL IN -aguria-　季節のブレンド　ちりん ～清涼感と果実の余韻～ 白ぶどうやカモミールのような爽やかさ、澄んだ甘さとしなやかな質感。 水のような清らかさと、 ふと気づけば口の中に残る果実の甘み。 水出しでさらに清涼感あふれるアイスコーヒーに。 ■FLAVOR WhiteGrape,Chamomile,Jasmine,Silky, ■使用豆 ETHIOPIA YIRGACHEFFE KONGA HEIRLOOM WASHED G1 50% COSTARICA TARRAZU SANTAROSA1900 MACHO CATUAI DOUBLE FREE WASHED 50% ■ブレンドタイトルに込めた哲学・世界観 chillinは、“chill in”という造語と、風鈴の「ちりん。」という音から着想した言葉です。 深煎りの深煎りのビターなアイスコーヒーが「蒼」の定番であった中で、水出し専用の“浅煎りの涼しさ”を持ったブレンドをつくりたいと思ったのがはじまりです。 特に今回の　chillin　-aguria-　は、わざわざ副題をつけたくなるほどこれまでとは更に一線を画した夏ブレンドになりました。 副題となる「aguria」とは、水を意味するスペイン語「agua」と、 歌、歌声を意味する「aria」を掛け合わせ考えた当店オリジナルの造語です。 「agua」は、水出しコーヒーにとって欠かせない存在である“水”という素材そのものの象徴。 「aria」は、はじめは印象が弱く感じるかもしれないけれど、そこにはちゃんと甘み、華やかさ、余韻、それらの風味個性に気づく─そんな、控えめだけど確かな存在感（声）を伝えたくて考えつきました。 清らかな清涼感の中に、確かにある風味個性。 その味わいを感じてもらえたらと思います。 ■ブレンド設計図（風味構成・ねらい） エチオピア・コンガのウォッシュドG1がもたらす、明るく軽やかな酸と透明感が、このブレンドの第一印象をつくります。 そこに重ねたのが、コスタリカ・サンタロサ1900のダブルフリーウォッシュド。 雑味を極限まで取り除いた丁寧な精製によって、くっきりとした甘さと、澄んだ後味が生まれます。 どちらもウォッシュド由来のクリーンさを持ちながら、冷水抽出でも味がぼやけず、冷たい状態でも風味の存在感がしっかりと感じられるよう設計しました。 そのうえで、急冷式のアイスコーヒーとしても、爽やかさと透明感を保ちつつ、甘みと余韻がきちんと残る仕上がりになっています。 「aguria」という副題に込めた、水のような清らかさと、 ふと気づけば口の中に残るやさしい旋律のような風味── その両方を、精製方法とブレンドバランスの相性で表現しています。 ■補足ストーリー 2025年の中米訪問。 現地のホテルでの朝食ビュッフェ。 スタッフに「飲み物は？」と聞かれ（ているっぽい状況で）、スペイン語が全然わからなかった私は、とりあえず「agua（水）」と答えました。 それで無事、水をいただけて、ちょっと安心する─そんなやり取りが旅の中で何度もありました。 どこに行っても、やっぱり「水」は大事。 そう、「agua」は、私が最初に覚えたスペイン語なのです。 そんなスペイン語との出会いもあって、今回は副題にスペイン語を使ってみたくなったのです。 chill in も造語。aguria も造語。 なかなかオリジナルなブレンドが、この夏もできたと思っています。 ※メール便にて発送致します。 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

自家焙煎　スペシャルティコーヒー ブレンド【中（あたる）】コーヒー豆 チェリーのような酸質と、 ミルクチョコレート、ヘーゼルナッツのようななめらかな甘み。 酸とコクのバランスがちょうどよく、甘い余韻が長く続きます。 それぞれの個性のちょうど真ん中、「中庸」を表現したブレンド。 なんかいい、なんだかおいしい。 ほどよい味わいのコーヒーをどうぞ。 ================================== 中国の古代思想に「中庸」という言葉があります。 儒学の根本となる大切な思想の一つです。 物事は極端すぎてはいけない。 物事の考え方のちょうど真ん中をとることが大切といった考え方で、 それがとにかく難しいことだと孔子は言ってます。 その物事のちょうど真ん中をとることが、 人の心に「あたる」「中たる」「ドストライク」となるのでは？ バランスを考えて、バランスを取りながらいいものを という意味あいで作りました。 使用豆 グアテマラ エルインヘルト ブルボン ウォッシュド 中煎り ブラジル ミナスジェライス カケンジ イエローカツアイ パルプドナチュラル　中深煎り ※メール便にて発送致します。 ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

【エルサルバドル COE チャラテナンゴ エル マナンティアル パカマラ ウォッシュド アナエロビック】 El SALVADOR COE Chalatenango El Manantial Pacamara Washed/Anaerobic 2024年COEエルサルバドル（Experimental部門）第9位入賞ロット。 甘いラム酒やバナナのような香りに、ライチや赤りんごの果実感。 発酵由来の深みとパカマラらしい調和が光る一杯です。 [FLAVOR] RedApple,Lychee,SweetRum,Banana,Vanilla 焙煎度：中浅煎り ■国名 El SALVADOR COE ■地名 Chalatenango ■農園、農協名 El Manantial ■農園主 Noe Aquiles Chacón（ノエ・アキレス・チャコン） ■標高 1900m ■品種 Pacamara ■精製方法 Washed/Anaerobic ■COE 2024　Experimental（エクスペリメンタル 実験的部門） 9位　88.07点 ■産地、農園について エルサルバドル北西部、スペシャルティコーヒー産地として注目されるAlotepec-Metapán地域は標高1900メートル付近の高地にあり、豊かな土壌と寒暖差に恵まれた環境でコーヒーが育まれています。その地域にあるチャラテナンゴ県の山間部Tejutla（テフトゥラ）にE lManantial（エル・マナンティアル）農園があり、生産者 Noe Aquiles Chacón Murcia 氏によって運営されています。 El Manantialは大規模な農園ではなく、小規模かつ自立の途上にある新しい農園です。 Noe氏はかつて他の農園で働きながら、コーヒーの栽培や精製技術を学び続けてきました。 そんな彼の独立を後押ししたのが、チャラテナンゴ地域の著名な生産者であり雇用主でもあったAlfonso Pineda氏です。Pineda氏は、El Izotal農園などで高品質なマイクロロットを手がけ、ナチュラルやアナエロビックといった精製手法にも早くから取り組んできた人物であり、Noe氏にとっては師匠でもあります。 Pineda氏から一部の土地を借りるかたちで、Noe氏は自身の農園を開きました。 農園では、彼が育てたいと願っていたパカマラ種を中心に、少量のゲイシャ種も導入されています。いずれも標高の高さや気候に適した品種であり、今後の展開が期待されています。 農園で採用されている精製方法の一例が、今回のロットでも用いられた「Lavado / Anaeróbico（ウォッシュド／嫌気性発酵）」です。 これは果肉除去後の発酵工程を酸素を遮断した状態で行うもので、クリーンな口当たりに加え、果実感や奥行きのある風味が表現されやすい手法として注目されています。 Noe氏は2023年に初めてCup of Excellenceへエントリーしましたが、その年は惜しくも最終選考に進めませんでした。翌年の2024年、精度を高めたロットで再挑戦し、エクスペリメンタル部門にて第9位に入賞。これは農園にとって初の快挙であり、本人にとっても大きな転機となりました。 El Manantial農園は、歴史や規模では語れない、これからを担う生産者の努力と意志が込められた現場です。日々の積み重ねと小さな一歩が、そのままコーヒーの品質に直結している。 そんな農園だからこそ、飲み手にとっても自然に寄り添うような一杯が生まれるのかもしれません。 ■豆について このロットは、エル・マナンティアル農園が2024年のCup of Excellenceエルサルバドルに出品したもので、Experimental部門で第9位に入賞しました。 品種はエルサルバドルを代表するパカマラ（Pacamara）。精製には「Washed / Anaerobic（ウォッシュド／嫌気性発酵）」が採用され、クリーンさと奥行きのある風味が共存する複雑な味わいに仕上がっています。 カップからは、レッドワインやスイートラムのような香りが立ち上がり、ライチやレッドアップルといった果実の明るさが印象的です。さらに、バナナやバニラ、ヘーゼルナッツを思わせる甘さが全体をやわらかく包み込みます。甘さの質ははっきりと感じられますが、突出せず全体に自然に溶け込んでいます。 嫌気性発酵特有の風味も感じられますが、クセとしてではなく、味の「深み」として丁寧に表現しようと焙煎も心がけました。 派手な個性を前面に出すのではなく、全体のバランスの中でその特徴を活かして美味しく優しく口に運べる一杯を目指しました。 冷めてくると、ライチや赤りんごのような果実感がより明確になり、フルーティな印象が引き立ちます。全体としては、パカマラらしい丸みと調和が感じられる仕上がりです。 このロットは、精製による華やかさに頼るのではなく、それを焙煎で落ち着いた複雑さへと昇華させた一杯。 パカマラという品種の懐の深さを、改めて感じさせてくれるような味わいです。 ■生産国について 中米に位置するエルサルバドルは、面積こそ小さいながら、長い歴史を持つコーヒー生産国のひとつです。19世紀後半から本格的な栽培が始まり、20世紀には同国の主要輸出品として経済を支える存在となりました。近年では大量生産から高品質志向へと舵を切り、スペシャルティコーヒーの生産地として世界から注目を集めています。 国内には複数のコーヒー栽培地域がありますが、とくに高い評価を受けているのが北部に広がるチャラテナンゴ県。標高が高く、火山性土壌と昼夜の寒暖差に恵まれたこのエリアは、果実感や明るい酸を持つ風味豊かなロットの産地として知られています。Cup of Excellenceにおいても、この地域から数多くの入賞ロットが生まれています。 エルサルバドルのコーヒーを語る上で欠かせないのが、「パカマラ（Pacamara）」という品種の存在です。これは、同国原産の「パカス（Pacas）」と、ブラジル由来の「マラゴジッペ（Maragogipe）」を交配して1958年に生まれた品種で、エルサルバドルの国立コーヒー研究所が開発しました。大粒で存在感のある見た目と、華やかさ・甘さ・複雑さを兼ね備えた風味特性から、現在ではエルサルバドルを代表する品種として国内外の生産者に広く支持されています。 特に標高の高い地域で育ったパカマラは、ジャスミンや柑橘、トロピカルフルーツ、スパイスといった多層的な香味を持ち、Cup of Excellenceでも上位常連となることが多い品種です。また、ナチュラルやアナエロビックといった精製方法との相性も良く、品種の持つ柔軟性と順応性の高さは、ロースターやバリスタにも魅力的な素材として映っています。 エルサルバドルでは、パカマラのような高付加価値品種を活かしながら、小規模農家が品質と個性を追求するマイクロロットづくりに力を入れています。単なるトレーサビリティではなく、「この場所、この人だからできる味わい」が重視される流れの中で、同国の生産者たちは少しずつ確かな存在感を築いてきました。 戦争や病害（さび病）の影響で一時は低迷したエルサルバドルのコーヒー産業ですが、いま再び、世界市場で評価される産地へと回帰しつつあります。栽培技術と品種開発、発酵・精製の実験的アプローチ、そしてそれらを支える生産者の情熱。それらすべてが結びついたコーヒーは、エルサルバドルという国の今とこれからを語る味でもあります。 【COEとは？】 こちらをご参照ください→https://sohcoffee.thebase.in/p/00013 メール便にて発送致します。 送料込み ポスト投函・時間指定不可 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

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　自家焙煎　スペシャルティコーヒー　コーヒー豆 【オーダー焙煎　ゲイシャ ラ エスメラルダ農園 ウォッシュド】 世界を席巻する「ゲイシャコーヒー」。 他のコーヒーとは一線を画した、 華やかな香りと非常に伸びのある余韻を有しています。 現在、世界中でこのゲイシャ種の生産への取り組みが行われています。 パナマエスメラルダ農園は、 世界で一番最初にゲイシャ種を広めた農園。 ゲイシャ種を生産する農園の中でも筆頭の世界最高峰の農園です。 このプライベートコレクションは、オークション以外に特別に取引されたロット。 1600-1800mで生産され、高地特有の風味特性を有した高品質ブランドです。 [当店のゲイシャに関する特集ページを作りました！］ こちらもご参照ください。 https://sohcoffee.thebase.in/p/00008 [オーダー焙煎とは] 業務用小型焙煎機を使用し、お客さまのご注文分のみ焙煎をいたします。 好みの焙煎度をお選びでき、よりあなたの理想のゲイシャコーヒーを楽しむことができます。 ※こちらの商品は焙煎度をお選びいただけます。 焙煎度に迷った場合は「焙煎士におまかせ」をお選びください。 オーダー焙煎は通常商品より発送にお時間をいただく場合がございます。 　 【パナマ エスメラルダ農園】 2004年、エスメラルダ農園が出品したゲイシャがパナマ国際オークションに おいて当時の世界最高落札価格を記録し、世界中の注目を集め始めました。 しかし、栽培が難しく生産性が低い為、ゲイシャ種の栽培は中米各国に 広まっていますが、まだまだ希少な品種として高額で取引されています。 エスメラルダ農園は、豊かな自然環境に囲まれ、農薬を使わず完熟実 だけを手摘み。 収穫後の加工も細心の注意を払って行われいます。 今でも他の農園より優れた風味のゲイシャを生産しています。 【メール便発送】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 ※送料込み 　ポスト投函・時間指定不可

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【ニカラグア ディピルト エル ナランホ パライネマ ナチュラル】 ナランホ農園は2014年のCOEで２位を受賞。 比較的小さな農園ですが、恵まれた自然環境の元 このパライネマ品種が栽培されています。 南国果実系のジューシーなフルーティーさ。 さわやかかつ甘みを含んだ酸質が魅力的。 焙煎度:浅煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。

自家焙煎　スペシャルティコーヒー 【エチオピア イルガチェフェ コンガ 在来種 ウォッシュド G-1】 コーヒーの原産国であるエチオピアコーヒーの最高峰。 レモングラスのような、さわやかな酸質。 華やかな香り。 クリアな舌触りと繊細な余韻 。 焙煎度:浅煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] エチオピア珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52865056

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【グアテマラ アンティグア ソレダー カトゥーラ、ブルボン ウォッシュド】 ソレダー農園は100年近い歴史のある農園です。 標高1,500～1,700メートルの高地で栽培されるコーヒーには 柑橘系やベリーを思い起こさせる酸質や ミルクチョコレートのような甘みがあります。 コーヒーらしいボディ感、アーモンドのような香ばしさも特徴的です。 美味しいと言われるコーヒーの要素をバランスよく味わえる、 まさに迷ったらコレ、とおすすめできる一杯です。 焙煎度:中煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] グアテマラ珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/51871762

自家焙煎 スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【コロンビア ウィラ ビリャ ファティマ ティピカ ウォッシュド】 Colombia Huila Villa Fatima Typica washed 【珈琲豆の特徴】 なめらかな舌触りとコクは、まさに良質なコロンビアマイルド。 ウィラ県のサンアングスチンにある小さな町ヴィジャ・ファティマは、 生産者の多くが2～3ヘクタールの零細農家ですが、丹精込めて 管理の行き届いた高品質のコーヒーを生産しています。 バランスのとれたマイルドなボディーと酸、そしてやわらかな香り、 なりよりもそのクリーンさが特徴です。 生産者：ヴィジャ・ファティマ生産者グループ エ リ ア：サンアグスチン(ウイラ県) プ ロ セ ス：フーリーウォッシュド 品 種：ティピカ 100% 標 高：1,780-1,823m 焙煎度:中深煎り メール便にて発送致します。 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] コロンビア珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52864326

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【ブラジル ミナスジェライス カケンジ イエローカツアイ パルプドナチュラル】 ナッツ感のあるほろ苦いフレーバーとミルクチョコのような甘み。 酸味は少なく、深煎りの中では、軽めな飲み口。 焙煎度:中深煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] ブラジル珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52864694

自家焙煎　スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【インドネシア アチェ アルール バダ ティムティム、アテン スマトラ式】 インドネシアマンデリン特有の しっかりとしたコク感。 ベルベットのような滑らかな口当たりと複雑でぶ厚い、 エキゾチックな余韻を楽しめます。 しっかりとしたコーヒーを飲みたい方におすすめです。 焙煎度:中深煎り メール便にて発送いたします。 送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] インドネシア珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52864694

自家焙煎 スペシャルティコーヒー コーヒー豆 【グアテマラ　アンティグア　サンタクルス　ウォッシュド　極深煎り】 グアテマラ をサンタクルスを極深煎りにしました。 どっしりとしたコク、 ほろ苦さの中に甘味も感じられます。 当店ではアイスコーヒー、カフェオレ用として使用しています。 ご注文時期により農園が変更となる場合がございます。 メール便送料込み 【メール便について】 商品準備でき次第発送致します。 お届け日目安より到着日が前後する場合がございます。 A4サイズより一回り大きな厚紙封筒(24cm×34cm×1～2cm)でのお届けなります。 ポストに入らない場合は、配達員が訪問し、その際ご不在ですと不在通知が投函されます。 郵便局での保管期間は不在者通知が投函されてから1週間です。 早めの再配達依頼をお願いします。 ※投函後の紛失・破損、および配達遅延に対する補償はございません。 　納品書等、同封致しません。 [新鮮な珈琲豆が毎週届く!!珈琲定期便] フレンチ珈琲定期便　毎週 https://sohcoffee.thebase.in/items/52865230