YUNNAN DEHONG Yeast fermentation Honey Process 200g 　雲南 徳広

【DEHONG 徳広 雲南コーヒー】
-Yeast fermentation Honey Process-
雲南 徳広 イーストファーメーテーション ハニープロセス

「徳広」と書いて「ダーホン」と読みます。
発酵工程でコーヒー専用の酵母を投入し発酵させています。
ピーチやライチのフレーバーが特徴的。
クリーンでジューシーな後味。


Origin : DEHONG　2024
Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm
Variety : Catimor P4 (7963)
Altitude : 1400-1580m
Screen : ≥14#　
Moisture Content : 9.6%




＝DEHONG-yeast fermentation- の紹介＝

【地域特性】
デーホン地区は地形的にも独特です。南から北⻄まではミャンマーと接し、北にはチベット⾼原から延びてきた⾼黎貢⼭が存在しているため、全体的に⾼⼭盆地となっています。
徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、専用の酵母を使用して発酵したハニープロセス。

【Process（発酵、精製方法）】
完熟したチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。
除去したコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。
同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。
洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。



焙煎度：中煎り
内容量：２００ｇ
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