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グアテマラサンタロササンタアナ農園カツーラウォッシュド　中煎り

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GUATEMALA SANTA ROSA SANTA ANA CATURRA FULLY WASHED
グアテマラサンタロササンタアナ農園カツーラウォッシュド　中煎り
~豊潤な甘みと確かな酸~

瑞々しいオレンジの酸と濃厚な甘み。
火山性土壌のミネラルがクリーンな骨格を支えます

2025年3月の現地訪問時、PRISMAのラボでカッピングし買い付けたロットです。
オレンジやアプリコットを思わせる瑞々しい酸質と、キャラメルのような密度のある甘みが特徴。
火山灰土壌由来のミネラル感が液体の骨格を支え、中煎りによってクリーンさと奥行きが最大限に引き出されています。

焙煎度：中煎り

FLAVOR
ORANGE,APRICOT,CARAMEL,CLEAN,STRUCTURED

ROASTLEVEL（焙煎度）：★★★
FALAVOR（個性）：★★★★
BODY（コク）：★★★
SWEETNESS（甘さ）：★★★
AROMA（香り）：★★★
ACIDITY（酸質）：★★★★
AFTERTASTE（余韻）：★★★★

農園主：フェルナンド・“ナンド”・ディアス
標高：1,600 - 1,800m

■産地、農園について
サンタ・ロサ県プエブロ・ヌエボ・ビニャスに位置するサンタ・アナ農園は、テクアンブロー火山とパカヤ火山に挟まれた地質学的に特異な環境にあります。エンジニア出身のフェルナンド氏はデータに基づいた論理的な農園管理を行い、日照パターンや土壌組成を区画ごとに精査。多孔質な火山性土壌は保水力に優れ、不規則な降雨によるストレスを和らげつつ、チェリーの緩やかな成熟を促します。

■豆について
本ロットの品質を支えるのは、輸出パートナー「PRISMA Coffee Origins」による徹底したキュレーションです。代表のエドゥアルド・アンブロシオ氏は、グアテマラ国立コーヒー協会（ANACAFE）で20年以上にわたり品質管理部門の責任者を務め、同国におけるCOEの創設にも尽力した、文字通りグアテマラ最高峰の鑑定の力を持つ人物です。2013年に設立されたPRISMAは、単なる輸出業者ではなく、生産現場に深く介入するコンサルティング機能を備えています。収穫期、エドゥアルド氏と弟のエドウィン氏は、夜を徹して生産者から届くサンプルをカッピングし、そのフィードバックを即座に農園へと還元します。この「カッピングの共有」こそが重要で、生産者と共に卓を囲むことで、農家が自分たちのコーヒーの価値を理解し、品質向上への具体的な手立てを自ら見出すための心理的なギャップを埋める役割を果たしています。サンタ・アナ農園のような意欲的な生産者にとって、PRISMAは自らの実験的プロセスの成果を冷徹かつ公正に評価する鏡であり、世界市場へと繋ぐための欠かせない羅針盤となっています。

■生産国について
グアテマラのスペシャルティコーヒー文化を象徴するのがPRISMA社です。彼らの社名は、一つの光を多色の虹に分解する「プリズム」に由来しており、産地ごとの多様な個性をフレーバーとして鮮明に描き出すことをミッションとしています。特にサンタ・ロサのような、有名産地の陰に隠れがちな地域にある小規模で「未発見」の優良生産者を見出し、品質に見合ったプレミアムを支払うバイヤーへと繋ぐことで、産地の持続的な経済循環を生み出しています。2025年3月、店主がPRISMAのラボで本ロットに出会った際も、彼らの厳格な品質管理と生産者に対するリスペクトがそのカップの透明度を裏打ちしていました。2025年収穫期は、干ばつや労働力不足といった困難に直面していますが、PRISMAを通じた直接的な信頼関係が、品質を支えています。

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